我國的油料作物品種繁多，油料資源十分豐富。油菜籽、大豆、花生、葵花籽和棉籽是我國的五大油料作物，其中油菜籽和花生的產量居世界第一。除五大油料作物外，我國還有許多特種油料資源，通常稱之為“小油料”。所謂小油料，是相對于五大油料作物而言，因為它們的生長的范圍、播種面積不如五大油料作物地廣量大，其產量自然也不如五大油料作物那么多。

　　所謂特種油脂，就是利用特種油料生產的油脂。在這些油脂中，含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是油酸和亞油酸含量高，還富含多種微量元素和生物活性物質。特種油脂在市場上的價格，要比五大油料產品高幾倍。在這些方面，是五大油料作物所不及的。因此，開發利用特種油料，生產調和油及功能性油脂是繁榮食用油市場，提高經濟效益和人民健康水平，增加出口創匯的重要手段。

　　我國特種油料品種多達上百種。目前，產量較大且已經開發利用的有：油茶籽油、茶葉籽油、亞麻籽油、紅花籽油、葡萄籽油、紫蘇油、月見草油、核桃仁油、杏仁油、南瓜籽油、蒼耳籽油、沙棘油、松籽油和番茄籽油等等；另外還有米糠油、玉米油和小麥胚油等谷物油脂。由于上述油脂具備特有的功能，所以有著良好的開發前景。

　　特種油料的加工方法，與油菜籽、大豆、花生等油料的加工一樣，都要先經過毛油制取，再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭等精煉工序（油茶籽油和米糠油等還需進行脫蠟、脫脂等工序）方可食用?，F在油茶籽油、米糠油、紅花籽油和玉米油等，在全國各大中城市，特別是沿海地區已普遍銷售，頗受消費者的青睞。

　　為了支持特種油料的開發利用，國家發展與改革委員會已將湖南金健米業的米糠油精深加工、江西武冠的茶油深加工及綜合利用、新疆塔城的紅花籽油精深加工等列人了國家農副產品深加工示范工程項目。在國家政策的鼓勵支持下，今后更多更好的特種食用油脂將與消費者見面。